Сегодня многие компании работают всего два-три дня. Как же спланировать столовую или корпоративный ресторан, который при этом будет окупаться, а также хорошо выглядеть и работать?
Многие компании сегодня сталкиваются с вопросом, как заставить своих сотрудников покинуть домашние офисы и отправиться в офис. Хорошее питание - важный аргумент для многих людей, чтобы добровольно прийти в компанию. Другой вопрос - использование зон питания вне традиционного времени приема пищи. Задача состоит в том, чтобы задействовать обычно очень большие площади в течение дня. Один из вариантов - открыть заведения общественного питания для публики. В качестве примера можно привести ресторан La Visione, который мы спроектировали для производителя ковров Object Carpet. Днем это ресторан для персонала и место для совместной работы, а вечером - популярный итальянский ресторан, винный бар и место проведения мероприятий. Концепция, которую мы разработали задолго до Corona, с тех пор завоевала множество наград и была опубликована по всему миру. Мы считаем, что все эти аспекты оправдывают инвестиции в привлекательные корпоративные рестораны и кафетерии.
Насколько важен кейтеринг как место встречи в современной рабочей среде? И как лучше всего организовать это место встречи - даже если не все бывают там каждый день?
Зоны общественного питания в компании - это центральные коммуникационные площадки помимо переговорных комнат. Дизайн зон общего пользования должен учитывать как можно больше сценариев: от интимных бесед за столом на двоих до длинных столов и площадок для небольших и крупных мероприятий. Умное зонирование и гибкая мебель - вот первые составляющие. Речь идет не только о перемещении стульев. С помощью мобильных межкомнатных перегородок можно изменять размеры зон, чтобы создать нужную атмосферу для конкретного случая. Столовую можно использовать для проведения общего собрания компании, но это также идеальное место для беседы за чашечкой послеобеденного кофе.
Что означает «Новая работа» для планирования офисов и общепита? Какие концепции подходят для гибридных моделей работы - т. е. сочетания домашнего офиса и присутствия в офисе?
Как уже говорилось, организация питания в компании - это не домашний офис, а важная часть работы в офисе. Сотрудники ценят качественное питание, и это является преимуществом при поиске лучших специалистов. Например, один из наших клиентов использует для организации питания ресторан, отмеченный звездами Мишлен, что является уникальным преимуществом в борьбе за привлечение востребованных ИТ-специалистов в регионе.
Как предложение «новой работы», ресторан для персонала работает в основном благодаря качеству времени, проводимого вне приема пищи. Кофе здесь подается из капельной машины, а не из автомата на полу. Атмосфера приветливая и, возможно, даже уютная, поэтому вы скорее откроете ноутбук в кафетерии, чем за рабочим столом. Здесь вы найдете как места для уединения, так и обстановку для общения или совместной работы. В таких помещениях часто создается подходящая атмосфера для неформального общения или развития творческих идей. Один из примеров - рабочее кафе в Beiersdorf, популярное место для встреч, где люди могут собраться вместе в течение дня.
В наше время многое стало цифровым: предварительный заказ через приложение, самостоятельная касса, умные технологии. Как вам удается по-прежнему создавать гостеприимную атмосферу - скорее ресторана, чем магазина?
Цифровые рабочие процессы и умные технологии позволяют ускорить процессы и эффективно планировать ресурсы. Они также приносят реальную пользу персоналу, помогая сократить время ожидания. Таким образом, остается больше «времени на еду» и больше чистого времени на отдых.
Два проекта показывают, что системное питание может быть практически незаметным. Кампусный сад» в образовательном городке Фонда Шварца в Хайльбронне - это высококачественная альтернатива столовой в дневное время. Для работы ресторана в вечернее время и выходные дни холодильные витрины и торговые автоматы скрыты за электрическими жалюзи. В ресторане Wack Group зона возврата посуды скрывается за раздвижной стеной, а фильтры закрывают вид на кухонную зону.
Насколько важно привлекать к планированию будущих пользователей - сотрудников или команды кейтеринга? И как лучше всего это сделать, по вашему опыту?
Мы предпочитаем начинать планирование рабочей среды с семинаров, вовлекающих клиента и его сотрудников в процесс проектирования. Мы выясняем, как и где они хотят работать в будущем, и в каких местах они хотят работать. Это позволяет нам уже на ранних этапах определить, можно ли интегрировать определенные коммуникационные требования в зоны общественного питания и использовать пространство более эффективно. Мы также можем обсудить, что лучше подавать - сосиски с карри или веганский шницель. Кроме того, посещение наших эталонных проектов на месте часто становится настоящим открытием для глаз и дверей. И, конечно, тесное сотрудничество с оператором общественного питания является необходимым условием для функционирования процессов. Операционная концепция оператора общественного питания играет здесь важную роль, например, в обеспечении того, чтобы при специализированном планировании кухни было найдено правильное место для печи для пиццы.
